jueves, 3 de noviembre de 2016

La tarta del país

Una de las competiciones más sorprendentes que se celebran en Hungría es "La tarta del país" (en húngaro, "Az ország tortája"), donde numerosas pastelerías húngaras elaboran un nuevo tipo de tarta que compite cada año ante un jurado por ver quién se alza con el trofeo de "tarta del país". Generalmente se fusiona la repostería tradicional magiar con un toque más moderno y novedoso, aunque no siempre es así, y en la festividad de San Esteban, el 20 de Agosto, se desvela el nombre de la ganadora y puede degustarse de forma gratuita en Budapest (tras hacer una cola enorme). A partir de este día la receta es publicada y las pastelerías de todo el país pueden reproducirla y venderla para hacer las delicias de húngaros y extranjeros, amantes del dulce como yo, y variar un poco de las tradicionales dobos torta o eszterházy (que están de vicio). Esta competición comenzó en 2007 y este año fue su décima edición.

Como ejemplo, un repaso a los últimos ganadores: este año, "Az Őrseg zöld aranya" (el oro verde de Őrség), el año pasado "Panonhalmi sárgabarack-pálinkas karamelltorta" (tarta de caramelo y pálinka de albaricoque de Pannonhalma), hace dos años la "Somlói-revolúció" (revolución de Somló, una variedad del postre tradicional húngaro Somlói galuska). La verdad es que es difícil de explicar de qué están hechas estas tartas a alguien que no conozca Hungría, porque como dije se basan en postres o recetas típicas húngaras tradicionales pero modernizados y fusionados con sabores más modernos. En cualquier caso, el lenguaje universal de los sabores no tiene barreras lingüísticas, así que ante la duda recomiendo llevarse un buen pedazo de pastel al gaznate y que sea lo que Dios quiera, como a todos nos ha pasado en nuestros primeros tiempos en Hungría.

La ganadora de este año, y disponible en cualquier pastelería húngara que se precie, fue "El oro verde de Őrség", una tarta con base de pasta de semillas de calabaza, y capas de mermelada de frambuesa, chocolate blanco y yogurt que está para caerse de espaldas. La probé en mi último viaje a Hungría el mes pasado y supe al momento que iba a echarla mucho de menos al marcharme.


La ganadora de este año.


La del año pasado era un poco más extraña, una mezcla de tarta de caramelo con un toque de Pálinka (aguardiente húngaro) de albaricoque, que tenía su encanto, aunque no fue de mis favoritas. Anteriormente, la Revolución de Somló convirtió en tarta un exquisito postre húngaro como es el Somlói galuska, a base de bizcocho, ron, chocolate y nata.


Ganadora de 2015.

Ganadora de 2014.

Ganadora de 2013.
fotografías: nlcafe.hu


Si vais a Hungría veréis en muchas pastelerías una tarta destacada (con un precio también un poco más destacado que el resto...) con la plaquita de "Az Ország tortája". Debéis probarla.
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